Рестораны и роботы

Рестораны и роботы -- Роботы по отраслям и назначению (области применения роботов)

В ресторанах и в отрасли "быстрой еды" роботов пытаются применить с начала нулевых годов XXI века. Известны несколько попыток применения роботов различного типа в качестве официантов, также роботов задействуют для приема заказов "с голоса", для производства, приготовления и переработки еды, например, для автоматического производства гамбургеров, для чистки цитрусовых. Можно вспомнить также об автоматизированном кассовом обслуживании.

Есть уже немало историй о попытках применения роботов-официантов, вот только в ряде случаев переход на роботов оказался неудачным. Например, роботы плохо справляются с доставкой заказов - особенно жидкостей - напитков, супа и т.п., они расплескиваются при поворотах, ускорениях и торможениях.

А что еще можно автоматизировать в основном зале? В первую очередь, процессы заказа и оплаты. Компания Ziosk занимается разработкой специализированных серверов для заведений общепита. Тачскрины этого производителя используются для оформления заказов и оплаты в таких заведениях, как Red Robin, Chili’s, Olive Garden и других - в одних только США речь идет о 3 тысячах ресторанов и 50 млн потребителей! Компании Panera, Wendy’s и McDonalds развертывают автоматизированные кассы самообслуживания по всему миру - агентство Research and Markets предсказывает, что рынок подобных устройств достигнет объемов порядка $73 млрд уже к 2020 году!

Сложно представить, что автоматизация в ближайшем окажет существенное влияние на серьезные рестораны - многие люди готовы заплатить больше за атмосферу, что подразумевает элементы шоу с участием других людей, например, говорящих исключительно по-французски официантов. Робот в интерьерах классического ресторана со звездами Мишлен вряд ли уместен, по крайней мере, пока он не достиг уровня совершенства, например, Дэвида из фильма “Прометей”, 2012 года. Заведениям общепита придется поддерживать баланс между автоматизацией (как источником снижения издержек) и обеспечением уюта (что потребует усилий прежде всего от людей).

Тем не менее, даже несмотря на негативный первый опыт, вряд ли прекратятся попытки задействовать роботов в качестве официантов или для приема заказов. Даже при том, что уже несколько ресторанов после проб отказались от дальнейшего использования роботов-официантов, на волне растущего интереса к робототехнике, мы увидим и другие попытки их внедрения. Причем не столько ради экономии на зарплатах официантов, но, прежде всего, в качестве маркетингового хода - в надежде привлечь посетителей, желающих соприкоснуться с технологиями будущего.

И, конечно, будет существенно нарастать автоматизация приготовления пищи - здесь возможно добиться в перспективе повышения эффективности труда и снижения себестоимости приготовления блюд на фоне их гарантированного качества. Первоначально в заведениях быстрого питания, но не исключено, что тренд затронет и растораны.

Роботы-официанты (производители и модели)

источник фото: ChinaFotoPress / ChinaFotoPress via Getty Images

Роботы-бариста (и роботы-бармены для изготовления и продажи других напитков, соков, пива и т.п.)

В 2020 году это чаще "демонстраторы технологий", сделанные для показа на выставки, нежели чем серийно произведенные устройства для поставки в кафе и рестораны. Обычно задействован коллаборативный робот, который и обслуживает клиентов. Стоимость такого решения, очевидно, чрезмерна. Как правило, хватило бы куда более простого манипулятора для получения того же результата, если не говорить о "вау-эффекте", впрочем, для последнего предпочтительнее применять робота в андроидном или гуманоидном форм-факторе, нежели просто манипулятор.

Киоск с роботом для продажи напитков KIME, Macco Robotics, Испания, 2020.

Роботы для приема заказов

Это системы, предназначенные для приема заказов посетителей, "с голоса" или хотя бы без участия человека-кассира. Основа таких роботов - голосовой или сенсорный интерфейс к системе заказов ресторана. Робот способен распозновать заказываемые блюда, возможно даже на нескольких языках. Возможно поддержание несложного диалога с посетителем. Должны поддерживаться возможности отмены заказа целиком или частично, замены выбранного блюда.

В целом, ненулевой форм-фактор для таких роботов не особо и нужен, достаточно было бы микрофона на столике. Кроме того, шум в помещении, обычный для фастфуда, настолько затрудняет прием заказа с голоса, что роботы с этим справляются откровенно плохо, по-крайней мере, на 2020 год. Зачастую приходят к необходимости использования сенсорного дисплея, что не очень здорово с противоэпидемиологической точки зрения.

В общем, пока что полезность таких роботов вызывает самые серьезные сомнения.

Роботы и приготовление еды

Роботы для изготовления пиццы, жарки сосисок, роботы для производства гамбургеров, для приготовления лапши и тому подобные роботы - автоматизация приготовления еды сдвинулась от точки старта. Подробнее по ссылке.

Роботы для перемещения готовых заказов

2022.12.27 Экспериментальный McDonald’s в Техасе полностью исключил прямое взаимодействие клиентов с персоналом заведения и автоматизировал процессы оформления, оплаты и выдачи заказа. Готовят еду по-прежнему люди. Декартовы роботы используются для вертикального и горизонтального перемещения заказов. Подробнее: RoboTrends.ru

2020.10.15 Макдональдс в России представил роботизированную конвейерную систему для автоматизации и ускорения процесса сбора и выдачи заказов. Задействованы два вида конвейера - подвесной и вертикальный.
Подвесной транспортер длиной до 40 м перемещает собранные на кухне заказы со скоростью 2-3 м/c и способен перевозить груз до 9 кг. На кухне заказ крепят к клипсе транспортера, механизм перевозит заказ под потолком заведения к сотруднику в зоне выдачи, где пакет с едой выдается гостю. Система может обходить углы, перемещать заказы между этажами и вокруг неподвижных препятствий, над линей МакАвто, через стены. Это позволяет разместить кухню на отдельном этаже или вдалеке от прилавка. Система уже внедрена в 2 ресторанах в России, в мире число внедрений - более 100.
Вертикальный транспортер предназначен для работы в двухуровневых ресторанах, где кухня и зоны выдачи размещены на разных этажах. Робот-транспортер рассчитан на непрерывную работу, загрузка и выгрузка заказов осуществляется автоматически. Система уже внедрена в 5-7 Макдональдсах Москвы. Источник: new-retail.ru

Роботы для мойки посуды

Роботы для мойки посуды призваны заменять мойщиков посуды. Только в США работает до полумиллиона мойщиков посуды.

2019.06.25 Ресторанный технопрорыв - роботы для мытья посуды. Dishcraft. Работает только со специальными "магнитящимися" тарелками.

Новости роботизации предприятий общественного питания

2020.10.15 Макдональдс в России представил роботизированную конвейерную систему для автоматизации и ускорения процесса сбора и выдачи заказов. Задействованы два вида конвейера - подвесной и вертикальный.
Подвесной транспортер длиной до 40 м перемещает собранные на кухне заказы со скоростью 2-3 м/c и способен перевозить груз до 9 кг. На кухне заказ крепят к клипсе транспортера, механизм перевозит заказ под потолком заведения к сотруднику в зоне выдачи, где пакет с едой выдается гостю. Система может обходить углы, перемещать заказы между этажами и вокруг неподвижных препятствий, над линией МакАвто, через стены. Это позволяет разместить кухню на отдельном этаже или вдалеке от прилавка. Система уже внедрена в 2 ресторанах в России, в мире число внедрений - более 100.
Вертикальный транспортер предназначен для работы в двухуровневых ресторанах, где кухня и зоны выдачи размещены на разных этажах. Робот-транспортер рассчитан на непрерывную работу, загрузка и выгрузка заказов осуществляется автоматически. Система уже внедрена в 5-7 Макдональдсах Москвы. Источник: new-retail.ru

2020.06.12 В Москве откроется ресторан KFC нового формата.

Идея ресторана - минимум контактов между посетителями и персоналом ресторана. Вместо касс будут установлены терминалы, для упрощения заказов и оплаты посетителям предложат пойти биометрическую идентфикацию, затем можно будет "платить лицом". Заказы из кухни в зону выдачи доставит конвейер, промышленный робот-манипулятор FANUC разместит заказы в спциальные ячейки. Проект реализует системный интегратор ReadyRobot.

2020.05.24 Робот-официант KIME разработан испанской компанией MACCO Robotics. Это манипулятор, встроенный в киоск по продаже различных продуктов, например, напитков. В упрощенном (удешевленном варианте) в мае 2020 года был внедрен в баре La Gitana Loca в Севилье, Испания. Производительность - до 600 пинт пива в час. Заказ следует ввести с помощью тачскрина, оплата - бесконтактная, картой. Видео.

2020.02.10 Робота LG Electronics CLOi ServeBot трудоустроили в сеулький ресторан: устройство с четырьмя “полочками” уклоняется от столкновений с людьми и препятствиями и доставляет потребителям до 4 лотков с едой. Позднее, робот забирает у покупателей лотки и отвозит их на кухню. / robotrends.ru

2019.10.21 Whole Foods внедряет робо-баристу. Устройств займется продажей горячих и холодных кастомизированных напитков, включая латте, чай, горячий шоколад и капучино. Разместить заказ можно при помощи тачскрина или из приложения в смартфоне. Приятное отличие робота-бариста от моделей с использованием коллаборативных манипуляторов - заметно более высокая скорость выдачи напитков. Интересно было бы сравнить также цены.

2018.09.05 В ресторане Теремок опробуют робота-кассира. Робот "Маруся" (модификация KIKI, AlfaRobotics).

2018.02.05 Робот-бариста начал работать в токийском "Странном кафе". Продолжает идею "Странных отелей". Кафе принадлежит японскому турагентству H.I.S. В качестве робота используется Sawyer (Сойер), коллаборативный робот Rethink Robotics. Может готовить от 1 до 5 чашек кофе одновременно. В среднем на чашку уходит от 2 до 4 минут. Если опыт сочтут положительным, то сеть "Странных кафе" расширят на всю страну.

2017.06.22 Роботы оставят сотрудников общепита без работы?

2017.05.12 Робот-официант, разработанный ООО "ДинСофт", внедрен в практику калинградской чебуречной в пос. Талпаки. Робот уже получил имя "Ксюша". Робот может принимать и приносить заказы. С разговорами у робота пока не очень, но он может сказать "привет", "спасибо", назвать имя. Лицом робота служит планшет с анимированным изображением.

2017.03.14 Sally - автомат для изготовления салатов. Калифорнийская компания Chowbotics Inc привлекла финансирование на $5 млн для разработки торгового аппарата, готовящего разнообразные салаты. Такое устройство найдет себе место на кухне предприятия быстрого питания, а также его можно ставить и для непосредственного обслуживания клиентов, есть модификация с тачскрином для самостоятельного заказа и устройством для считывания кредитных карт. Робот использует до 20 контейнеров с различными овощами, что позволяет ему создать до тысячи различных вариантов салата - практически на любой вкус.

2017.03.13 Представлен кухонный робот-ассистент на основе коллаборативного промышленного манипулятора Universal Robotics, предназначенный для переворачивания бургеров при их обжаривании. Система оснащена камерой и набором сенсоров, а также элементами ИИ - устройство способно отличать котлеты от бургеров, а также готовые продукты от полуфабрикатов. Устройство не заменяет повора, но способно серьезно повысить производительность его труда.

2017.03.06 Ответ Wendy’s на рост средней заработной платы предсказуем - роботизация. Вероятно, что в общепите может сокращаться число занятых работников - из числа принимающих заказы, официантов и даже кассиров.

2017.01.17 Общепит - выгодная цель для роботизации? Тренды автоматизации ресторанов и закусочных.

2017. Американский бар Tipsy Robot в Лас-Вегасе (Miracle Mile Shop) в 2017 году внедрил пару манипуляторов KUKA Robotic Corporation и мобильное приложение, которое позволяет посетителям формировать практически любые коктейли.

2016.07.21 Немецкого робота научили жарить сосиски. Манипулятор коллаборативного типа Universal Robotics.

2016.07.04 В Сан-Франциско откроется фаст-фуд с робо-поварами. Робот, готовящий бургеры, разработан Momentum Machines.

2016.06.26 Вашу следующую пиццу может испечь робот. В стартапе-пиццерии Zume Pizza один робот будет размазывать соус по заготовке для пиццы, а другой - "заряжать" этими заготовками десятки печей для изготовления пицц.

2016.05.30 Бывший исполнительный директор McDonalds: Чем выше минимальная оплата труда, тем стремительнее автоматизация.

2016.05.07 KFC в Шанхае закупил пробует использовать робота Dumi для приема заказов. Система способна не только принять заказ, но также оформить замену или возврат отдельных элементов заказа. Впрочем, это в идеальном случае, Baidu все еще нередко затрудняется в распознавании некоторых диалектов и акцентов.

2016.04.12 Роботы-официанты не справились с работой в Китае. В Китае закрываются два ресторана в Гуаньчжоу, владельцы которых попытались заменить официантов роботами. Еще один ресторан не будет закрыт, но от использования роботов откажется. По информации Shanghaiist, ссылающегося на Worker's Daily, роботы не справлялись с приемом заказов, доставкой супов и горячего чая или воды, разливая их по-дороге.

2015.09.13 Dalu Robot Restaurant - роботы официанты не ждут чаевых. Роботы разработаны и произведены в Китае, компанией Shandong Dalu Science and Technology Company. Их пытаются использовать в нескольких ресторанах в Китае. Также есть роботы-официанты, разработанные китайской компанией Siasun. Действует роботизированный ресторан в городе Иу, Чжэнцзян, Китай - также роботы, перемещающиеся по "дорожке".

2015.05.25 В ресторанах McDonalds вместо людей будут работать роботы? Также известно, что роботов для производства гамбургеров разработали в Momentum Machine, Сан-Франциско, США.

+ +